Zutaten:

  • 500 g Rote Bete (mittelgroß), geschält und gewürfelt
  • 300 g Karotten (mittelgroß), geschält und gewürfelt
  • 4 EL Olivenöl (extra vergine) zum Braten
  • 4 Zweige Frischer Thymian
  • 1 TL Meersalz
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 3 EL Balsamico-Essig (gute Qualität)
  • 1 EL Flüssiger Honig (oder Ahornsirup)
  • 1 TL Dijonsenf
  • 1 EL Zitronensaft (frisch)
  • 2 EL Olivenöl (extra vergine) für das Dressing
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1 Stück Burrata (groß)
  • 30 g Geröstete Walnüsse oder Pistazien (grob gehackt)
  • 1 EL Frische Petersilie oder Basilikum (gehackt)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rote Bete und Karotten schälen und in gleich große Würfel (ca. 2 cm) schneiden.
  2. Das gewürfelte Gemüse in einer großen Schüssel mit 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und den Thymianzweigen vermischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.
  3. Das Gemüse 35 bis 40 Minuten braten. Nach etwa 20 Minuten einmal wenden, bis es außen leicht karamellisiert und innen weich ist.
  4. Für das Dressing Balsamico-Essig, Honig, Dijonsenf und Zitronensaft verrühren. Das Olivenöl langsam unter kräftigem Schlagen hinzufügen, bis das Dressing emulgiert. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die Burrata (bei Zimmertemperatur) auf einem Servierteller platzieren. Die Thymianzweige vom heißen, gebratenen Gemüse entfernen. Zwei Drittel des Dressings über das warme Gemüse geben und vorsichtig vermengen.
  6. Das glasierte Gemüse um die Burrata herum anrichten. Die Burrata leicht einritzen, das restliche Dressing darüber träufeln. Mit Nüssen und Petersilie/Basilikum bestreuen und sofort servieren.