Zutaten:

  • 2 Liter Wasser
  • 200g grobes Meersalz
  • 100g Zucker
  • 2 Lorbeerblätter
  • 10 Wacholderbeeren
  • 1 EL schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Koriandersamen
  • 1 Zwiebel, geviertelt
  • 2 Knoblauchzehen, angedrückt
  • 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten (optional)
  • 4 küchenfertige Forellen (ca. 300-400g pro Stück)
  • Etwas Pflanzenöl (z.B. Rapsöl) zum Einölen
  • Räuchermehl (z.B. Buche, Erle)

Anleitung:

  1. Salzlake vorbereiten: Wasser, Salz, Zucker und Gewürze in einem großen Topf aufkochen. Rühren, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  2. Forellen vorbereiten: Forellen innen und außen gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
  3. Forellen pökeln: Forellen in die abgekühlte Salzlake legen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Beschweren, falls nötig. Im Kühlschrank für 12-24 Stunden ziehen lassen.
  4. Forellen abspülen und trocknen: Forellen aus der Salzlake nehmen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Auf einem Rost an der Luft für 1-2 Stunden antrocknen lassen (so bildet sich eine schöne Pelle).
  5. Räucherofen vorbereiten: Räucherofen gemäß Herstellerangaben vorbereiten. Räuchermehl einweichen (falls erforderlich). Temperatur auf ca. 80-90°C (175-195°F) einstellen.
  6. Forellen räuchern: Forellen mit etwas Öl bestreichen und in den Räucherofen legen. Je nach Größe und gewünschter Rauchintensität für 1-3 Stunden räuchern. Die Kerntemperatur der Forelle sollte mindestens 65°C (150°F) erreichen.
  7. Forellen abkühlen lassen: Geräucherte Forellen aus dem Räucherofen nehmen und leicht abkühlen lassen.