Zutaten:

  • 250g Pasta (Spaghetti, Penne oder Rigatoni)
  • 150g Gorgonzola Dolce
  • 200ml Sahne (mind. 30% Fettgehalt)
  • 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 EL Butter, ungesalzen
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 TL Meersalz
  • 40g Walnusskerne

Anleitung:

  1. Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und füge das Meersalz hinzu. Gare die 250g Pasta nach Packungsanweisung bis sie noch deutlich Biss hat (al dente). Vor dem Abgießen ca. 100ml vom stärkehaltigen Nudelwasser abfangen.
  2. Währenddessen die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, dann beiseite stellen. Erhitze 1 EL Butter in derselben Pfanne und schwitze die fein gewürfelte Schalotte glasig an.
  3. Presse die Knoblauchzehe dazu und lasse sie nur 30 Sekunden mitdünsten, bis ein sanfter Duft aufsteigt. Gieße die 200ml Sahne dazu und reduziere die Hitze auf mittlere Stufe.
  4. Zupfe den Gorgonzola in kleine Stücke und rühre ihn mit einem Schneebesen unter die Sahne, bis eine glatte Emulsion entsteht. Schöpfe ca. 100ml vom stärkehaltigen Nudelwasser ab und gib es zur Sauce. Schmecke die Sauce mit frisch geriebener Muskatnuss und schwarzem Pfeffer ab.
  5. Gib die abgegossene Pasta direkt in die Sauce und schwenke alles für 1 Minute, bis die Sauce die Nudeln wie ein samtiger Film umschließt.