Zutaten:

  • 400 g weiße Bohnen (Konserve)
  • 150 g Feta
  • 200 g Cherrytomaten
  • 1 mittelgroße Salatgurke
  • 60 g Kalamata-Oliven
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 10 g frische glatte Petersilie
  • 60 ml Olivenöl
  • 30 ml Zitronensaft
  • 15 ml Rotweinessig
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 g getrockneter Oregano
  • 3 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Die weißen Bohnen in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen. Die Gurke entkernen und zusammen mit den halbierten Tomaten, gewürfelten Zwiebeln, Oliven und der gehackten Petersilie in einer Salatschüssel anrichten.
  2. Olivenöl, Zitronensaft, Rotweinessig, gepressten Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer in einem Glas kräftig schütteln oder mit einem Schneebesen aufschlagen, bis eine homogene Emulsion entsteht.
  3. Die Bohnen und die Feta-Würfel vorsichtig unter das Gemüse heben. Das Dressing gleichmäßig darüber gießen und den Salat mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.