Zutaten:

  • 1 mittelgroßer Spitzkohl (oder Weißkohl), ca. 750 g (sehr fein gehobelt)
  • 2 große Karotten, ca. 200 g (grob gerieben)
  • 1/2 kleine rote Zwiebel (optional, sehr fein geschnitten)
  • 2 EL frische glatte Petersilie (fein gehackt)
  • 120 ml natives Olivenöl extra
  • 60 ml frisch gepresster Zitronensaft
  • 2 EL Rotweinessig
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL feines Meersalz
  • 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Den Kohl putzen: Entfernen Sie die äußeren Blätter, halbieren Sie den Kopf und entfernen Sie den harten Strunk. Hobeln Sie den Kohl mit einer Mandoline oder einem sehr scharfen Messer so fein wie möglich.
  2. Den Kohl kneten: Geben Sie den fein geschnittenen Kohl in die große Salatschüssel. Fügen Sie 1/2 Teelöffel Salz hinzu. Massieren oder kneten Sie den Kohl etwa 1 Minute lang kräftig mit den Händen, um die Zellwände aufzubrechen.
  3. Gemüse ergänzen: Fügen Sie die geriebenen Karotten, die geschnittene rote Zwiebel (falls verwendet) und die gehackte Petersilie hinzu. Alles gut vermischen.
  4. Vinaigrette zubereiten: Geben Sie Olivenöl, Zitronensaft, Rotweinessig, Oregano, das restliche Salz und den Pfeffer in ein kleines Gefäß. Schlagen Sie die Mischung mit einem kleinen Schneebesen kräftig auf, bis sie leicht emulgiert ist.
  5. Marinieren: Gießen Sie die Vinaigrette über den vorbereiteten Krautsalat. Vermengen Sie den Salat gründlich, bis alles gut benetzt ist. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie den Krautsalat für mindestens 60 Minuten (optimal 2 Stunden) in den Kühlschrank. Dieser Schritt ist entscheidend für die Zartheit.
  6. Servieren: Kurz vor dem Servieren den Salat noch einmal kräftig durchrühren und gegebenenfalls mit einem Spritzer Zitronensaft oder etwas Salz nachwürzen.