Zutaten:

  • 50 g frisches Basilikum
  • 100 ml natives Olivenöl extra
  • 5 g Meersalz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 1 mittelgroße Zucchini (ca. 250 g)
  • 1 rote Paprika (ca. 200 g)
  • 1 gelbe Paprika (ca. 200 g)
  • 1 kleine Aubergine (ca. 300 g)
  • 1 rote Zwiebel
  • 30 ml Olivenöl
  • 20 ml frisch gepresster Zitronensaft
  • 5 g Meersalz

Anleitung:

  1. Basilikumblätter waschen und trocken tupfen. Zusammen mit 100 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer im Mixer kurz und kräftig pürieren, bis eine homogene, leuchtend grüne Flüssigkeit entsteht. Beiseitestellen.
  2. Das Gemüse in gleichmäßige Scheiben oder grobe Stücke schneiden (Aubergine und Zucchini ca. 1 cm dick, Paprika in breite Streifen, Zwiebel in Achtel). Mit 30 ml Olivenöl bepinseln und leicht salzen.
  3. Zuerst die Auberginen und Zwiebeln auf den heißen Grill legen. Sobald diese deutlich gebräunte Grillstreifen aufweisen, die Paprika und Zucchini hinzufügen. Grillen, bis das Gemüse an den Rändern leicht karamellisiert ist.
  4. Das heiße Grillgemüse sofort in eine Schüssel geben. Den Zitronensaft darüberträufeln und mit dem vorbereiteten Basilikumöl großzügig beträufeln. Vorsichtig unterheben und sofort servieren.