Zutaten:

  • 2 kg mehligkochende Kartoffeln
  • 1 TL Salz
  • 50 g Hartweizengrieß
  • 80 g Vollkornbrot-Würfel
  • 1 EL Rapsöl

Anleitung:

  1. Die Kartoffeln schälen. Etwa ein Drittel (ca. 650g) der Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Die restlichen zwei Drittel (ca. 1,3kg) fein reiben.
  2. Die geriebene Kartoffelmasse in ein Kloßsäckchen oder Leinentuch geben und mit hoher Kraft extrem trocken auspressen. Die aufgefangene Kartoffelstärke im Wasser absetzen lassen und später dem Teig wieder zufügen.
  3. Die gekochten Kartoffeln stampfen und noch heiß mit der trockenen Rohmasse, dem Hartweizengrieß und dem Salz vermengen. Bei Bedarf etwas kochendes Wasser hinzufügen (verbrühen), bis ein formbarer Teig entsteht.
  4. Die Vollkornbrot-Würfel in einer Pfanne mit Rapsöl goldbraun anrösten.
  5. Mit angefeuchteten Händen Klöße aus der Masse formen. Dabei jeweils 2-3 Croutons in die Mitte jedes Kloßes drücken und die Öffnung gut verschließen.
  6. Die Klöße in einen großen Topf mit siedendem (nicht sprudelnd kochendem) Salzwasser geben. Etwa 20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.