Zutaten:

  • 500 g Gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein) oder reines Rind
  • 1 kleines Ei (Größe L)
  • 50 g Paniermehl (Semmelbrösel)
  • 1 TL Salz
  • 5 TL Schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Chilipulver (optional)
  • 2 EL Frische Petersilie (gehackt)
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps oder Sonnenblume)
  • 2 mittelgroße Zwiebeln (fein gewürfelt)
  • 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 2 cm Stück Ingwer (frisch gerieben)
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 2 TL Koriander (gemahlen)
  • 1 TL Kurkuma (gemahlen)
  • 5 TL Scharfes Chilipulver (Cayenne)
  • 1 TL Garam Masala
  • 400 g Dose Stückige Tomaten
  • 500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend, in 2-cm-Würfel geschnitten)
  • 400 ml Gemüse- oder Rinderbrühe (warm)
  • 1 TL Salz (zusätzlich)
  • 1 Prise Zucker
  • 2 EL Frischer Koriander (grob gehackt, zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Mischen: Hackfleisch, Ei, Paniermehl, Salz, Pfeffer und Petersilie in einer Schüssel vermengen. Nur kurz kneten, bis alles verbunden ist.
  2. Formen: Mit leicht befeuchteten Händen ca. 16–18 kleine, gleichmäßige Bällchen formen (etwa golfballgroß).
  3. Kühlen: Die Hackbällchen für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, um das Zerfallen beim Anbraten zu verhindern.
  4. Anbraten: 1 EL Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Die Hackbällchen portionsweise rundherum goldbraun anbraten (ca. 4–5 Minuten). Sie müssen noch nicht durchgegart sein.
  5. Beiseite stellen: Die angebratenen Bällchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  6. Zwiebeln anschwitzen: Das restliche Öl in den schweren Schmortopf geben. Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze langsam goldbraun und karamellisiert braten (ca. 8–10 Minuten).
  7. Aromaten hinzufügen: Knoblauch und Ingwer zur Zwiebelbasis geben und 1 Minute mitbraten, bis sie duften.
  8. Gewürze rösten (Blooming): Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Kurkuma und Chilipulver hinzufügen. 30 Sekunden unter Rühren mitrösten, bis die Gewürze intensiv duften.
  9. Ablöschen: Die stückigen Tomaten, Brühe und den Zucker hinzugeben. Gut verrühren und aufkochen lassen. Salz hinzufügen.
  10. Kartoffeln garen: Die gewürfelten Kartoffeln in die kochende Soße geben. Die Hitze reduzieren und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
  11. Hackbällchen hinzufügen: Die angebratenen Hackbällchen vorsichtig in die Soße geben. Zugedeckt weitere 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich und die Hackbällchen durchgegart sind.
  12. Fertigstellung: Das Garam Masala über das Gericht streuen, kurz umrühren und 5 Minuten ruhen lassen. Mit frischem Koriander bestreut servieren.