Zutaten:

  • 600 g Hähnchenbrustfilet (in ca. 1 cm dicke Scheiben oder Streifen geschnitten)
  • 150 g Naturjoghurt (Vollfett, 3,5%)
  • 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste (1:1 Verhältnis)
  • 1 TL Garam Masala
  • 1/2 TL Kurkuma (Gelbwurz)
  • 1/4 TL Chilipulver (optional)
  • 1/2 TL Salz
  • 2 EL Butterschmalz (Ghee) oder Pflanzenöl
  • 1 große Zwiebel (ca. 180 g), sehr fein gewürfelt
  • 2 Grüne Kardamomkapseln
  • 1 Lorbeerblatt (klein)
  • 1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin), ganz
  • 1 Zimtstange (ca. 3 cm)
  • 3 TL gemahlener Koriander
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
  • 100 g gemahlene, blanchierte Mandeln (oder Mandelpuder)
  • 50 ml Wasser oder Geflügelbrühe
  • 100 ml Sahne (Vollfett, 30%)
  • 1/2 TL Zucker oder Honig
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL gehackte, frische Korianderblätter (Zum Garnieren)
  • 1 EL Mandelblättchen (geröstet) (Zum Garnieren)
  • Optional: Ein Spritzer Rosenwasser (Kewra Water)

Anleitung:

  1. Hähnchenbrust in gleichmäßige Scheiben schneiden. Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, Garam Masala, Kurkuma, Chili und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
  2. Die Hähnchenstücke zur Marinade geben, gut vermischen und zugedeckt für mindestens 30 Minuten (besser 2-4 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Das Butterschmalz (oder Öl) in einem schweren Topf erhitzen. Lorbeerblatt, Kardamom, ganzen Kreuzkümmel und Zimtstange hineingeben und 30 Sekunden rösten, bis sie duften (Blooming).
  4. Die fein gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam anschwitzen, bis sie goldbraun und karamellisiert sind (ca. 8-10 Minuten).
  5. Die gemahlenen Gewürze (Koriander, Kreuzkümmel, Muskatnuss) zu den Zwiebeln geben und 30 Sekunden mitrösten.
  6. Das marinierte Hähnchen (mit der restlichen Joghurtmarinade) in den Topf geben. Bei höherer Hitze kurz anbraten, bis das Hähnchen von außen versiegelt ist.
  7. Mit Wasser oder Brühe ablöschen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten sanft köcheln lassen.
  8. Die gemahlenen Mandeln, die Sahne und Zucker/Honig einrühren.
  9. Ohne Deckel weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Soße die gewünschte sämige Konsistenz erreicht hat und einen satten Glanz aufweist.
  10. Lorbeerblatt und Zimtstange entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional Rosenwasser einrühren. Mit frischem Koriander und Mandelblättchen garnieren und sofort servieren.