Zutaten:

  • 600g Hähnchenoberschenkel, ausgelöst und ohne Haut
  • 1 EL neutrales Pflanzenöl
  • 1 Prise Meersalz
  • 100 ml Sojasauce (natriumreduziert)
  • 80 ml Mirin
  • 2 EL Sake
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1 TL frischer Ingwer, fein gerieben
  • 1 Zehe Knoblauch, gepresst
  • 1 TL Speisestärke
  • 1 EL Wasser (kalt)

Anleitung:

  1. Tupfe die 600g Hähnchenoberschenkel mit Küchenpapier komplett trocken.
  2. Bestreue das Fleisch leicht mit einer Prise Meersalz.
  3. Erhitze 1 EL Öl in der Pfanne und brate das Hähnchen bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5 bis 6 Minuten pro Seite an, bis es goldbraun und durchgegart ist. Achte auf eine dunkle, feste Kruste.
  4. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und lass es kurz auf einem Teller ruhen.
  5. Gieße überschüssiges Fett aus der Pfanne ab, aber lass die Röststoffe am Boden.
  6. Gib 100 ml Sojasauce, 80 ml Mirin, 2 EL Sake, 1 EL braunen Zucker, den Ingwer und Knoblauch in die Pfanne.
  7. Lass die Mischung etwa 2 bis 3 Minuten sprudelnd kochen, bis sie leicht reduziert. Der Duft sollte intensiv und süßlich werden.
  8. Rühre 1 TL Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt und rühre dies in die kochende Sauce.
  9. Gib das Hähnchen samt Fleischsaft zurück in die Pfanne und schwenke es, bis alles von der glänzenden Glasur umhüllt ist. Die Sauce sollte jetzt dickflüssig am Fleisch haften.
  10. Schneide das Fleisch in Streifen und träufle die restliche Sauce darüber.