Zutaten:

  • 1 kg Karotten (frisch, fein gerieben)
  • 80 g Butterschmalz (Ghee)
  • 750 ml Vollmilch (mind. 3,5 % Fett)
  • 150 – 200 g Zucker (fein)
  • 8 – 10 Grüne Kardamomkapseln (nur die Samen, zerstoßen)
  • 50 g Rosinen (goldfarben, optional)
  • 50 g Cashewkerne oder Mandeln (grob gehackt)
  • 100 g Khoya (Eingedickte Milch, optional)

Anleitung:

  1. Karotten waschen, schälen und sehr fein reiben. Kardamomsamen aus den Kapseln lösen und grob zerstoßen. Nüsse hacken.
  2. Das Butterschmalz (Ghee) in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die gehackten Nüsse und Rosinen kurz goldbraun anrösten, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.
  3. Die geriebenen Karotten in den Topf geben und 8–10 Minuten im restlichen Ghee unter gelegentlichem Rühren andünsten, bis sie leicht weich sind und ihr Volumen reduziert haben.
  4. Die kalte Vollmilch und den zerstoßenen Kardamom zu den Karotten geben und aufkochen lassen.
  5. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Die Mischung mindestens 45–60 Minuten köcheln lassen. Wichtig: Alle 3–5 Minuten gründlich umrühren, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und das Halwa wie eine dicke Paste aussieht.
  6. Den Zucker und optional das Khoya hinzufügen. Die Mischung weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Zuckerflüssigkeit verdampft, das Halwa eine dunklere, glänzende Farbe annimmt und sich leicht vom Topfboden löst.
  7. Das Halwa in Schälchen füllen und mit den beiseitegestellten gerösteten Nüssen und Rosinen garnieren. Warm servieren.