Zutaten:

  • 200 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 3 frische Knoblauchzehen
  • 1 EL frischer Zitronensaft
  • 1 TL Meersalz
  • 1 frisches Eigelb (Zimmertemperatur)
  • 1 Prise weißer Pfeffer

Anleitung:

  1. Zuerst die 3 Knoblauchzehen schälen und grob halbieren. Hinweis: Das erleichtert dem Mixer die Arbeit zu Beginn.
  2. Das Eigelb (Zimmertemperatur!), den 1 EL Zitronensaft, das 1 TL Meersalz und die Prise weißer Pfeffer in den hohen Mixbecher geben.
  3. Die 200 ml Pflanzenöl vorsichtig darüber gießen, sodass sich die Schichten nicht sofort vermischen.
  4. Den Pürierstab nun ganz auf den Boden des Bechers stellen. Hinweis: Das ist entscheidend, damit wir von unten nach oben emulgieren.
  5. Das Gerät auf höchster Stufe einschalten und für etwa 5 Sekunden fest auf den Boden gedrückt halten, bis sich unten eine weiße Masse bildet.
  6. Sobald die Basis stabil steht, den Pürierstab ganz langsam und millimeterweise nach oben ziehen. Beobachte, wie das Öl samtig eingesogen wird.
  7. Diesen Vorgang wiederholen, bis das gesamte Öl eingearbeitet ist und die Masse eine feste Konsistenz erreicht hat.
  8. Zum Schluss den Stab noch einmal kurz auf und ab bewegen, um restliche Ölpfützen an der Oberfläche zu eliminieren.
  9. Die Aioli kurz abschmecken und bei Bedarf noch einen Hauch mehr Salz hinzufügen.
  10. In eine kleine Schale umfüllen und vor dem Servieren etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. So entfaltet der Knoblauch seine volle Wucht.