Zutaten:

  • 2 große Eigelb (Zimmertemperatur)
  • 1 Esslöffel (15 ml) Zitronensaft, frisch gepresst ODER Weißweinessig
  • 1 Teelöffel (5 ml) Dijon Senf
  • ¾ Tasse (180 ml) neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps-, Sonnenblumen- oder Traubenkernöl)
  • Prise Salz, nach Geschmack
  • Prise weißer Pfeffer, nach Geschmack (optional)

Anleitung:

  1. In einer Schüssel oder einem Glas Eigelb, Zitronensaft (oder Essig) und Dijon-Senf verrühren.
  2. Beginnen Sie, das Öl tropfenweise hinzuzufügen, während Sie ständig und kräftig rühren. Dies ist der kritische Schritt! Die Mischung beginnt anzudicken.
  3. Sobald die Emulsion beginnt, fügen Sie das Öl in einem sehr langsamen, stetigen Strahl hinzu, während Sie kontinuierlich rühren (oder mischen). Die Mayonnaise wird deutlich dicker und hellgelb.
  4. Sobald das gesamte Öl eingearbeitet ist, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Passen Sie den Zitronensaft (oder Essig) nach Bedarf an, um die gewünschte Säure zu erzielen. Schmecken und anpassen!
  5. Für den besten Geschmack die Mayonnaise vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch können sich die Aromen verbinden.