Zutaten:

  • 500 g Lachsfilet mit Haut
  • 50 g grobes Meersalz
  • 50 g Zucker
  • 1 Bund frischer Dill, grob gehackt
  • 1 EL schwarze Pfefferkörner, grob zerstoßen
  • 1 TL Wacholderbeeren, zerstoßen
  • 1 Zitrone, unbehandelt, Schale abgerieben

Anleitung:

  1. Lachsfilet auf Gräten prüfen und diese ggf. mit einer Pinzette entfernen. Trocken tupfen.
  2. In einer Schüssel Salz, Zucker, Dill, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Zitronenabrieb gründlich vermischen.
  3. Die Hälfte der Beize in den Behälter geben. Den Lachs mit der Hautseite nach unten darauf legen. Die restliche Beize gleichmäßig auf dem Lachs verteilen.
  4. Den Lachs mit Frischhaltefolie oder Backpapier bedecken. Mit einem Gewicht beschweren. Im Kühlschrank für mindestens 48 Stunden (besser 72 Stunden) ziehen lassen. Den Lachs alle 12 Stunden wenden und die entstandene Flüssigkeit abgießen.
  5. Nach der Beizzeit den Lachs aus dem Kühlschrank nehmen, unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Den Lachs in dünne Scheiben schneiden (gegen die Faser). Sofort servieren.