Zutaten:

  • 500g Weizenmehl Type 550 (oder Allzweckmehl)
  • 250ml Lauwarmes Wasser
  • 20g Frische Hefe (oder 7g Trockenhefe)
  • 1 TL (5g) Zucker
  • 1 TL (6g) Salz
  • 25g Butter, geschmolzen
  • 1 Liter Wasser
  • 40g Natron (Natriumhydroxid)
  • Grobes Salz, Sesam, Kümmel (optional)

Anleitung:

  1. Hefe, Zucker und etwas lauwarmes Wasser verrühren und 10 Minuten ruhen lassen, bis sie schäumt.
  2. Mehl, Salz und geschmolzene Butter in eine Schüssel geben. Die Hefe-Mischung hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
  3. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  4. Den Teig in die gewünschte Form bringen (Brezeln, Brötchen, Stangen).
  5. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und vorsichtig Natron einrühren. Unbedingt Schutzhandschuhe und Schutzbrille tragen!
  6. Die geformten Teiglinge für ca. 30-60 Sekunden in die Lauge tauchen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  7. Die Teiglinge einschneiden (bei Brezeln obligatorisch!) und mit grobem Salz, Sesam oder Kümmel bestreuen.
  8. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 15-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.