Zutaten:

  • 50 g frisch geriebener Parmesankäse
  • 1 großer Zucchino (ca. 300g)
  • 150 g Hechtfilet, durchgedreht
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • ½ Hand voll frischer, gehackter Dill (ca. 2 EL)
  • 1 großes Ei (Größe M)
  • 2 reife Marzanotomaten, gehäutet
  • 1 kleine Zwiebel
  • ½ rote, süße Spitzpaprika
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl extra vergine
  • 20 g Butter
  • 1 EL Tomatenmark (dreifach konzentriert)

Anleitung:

  1. Backblech mit Backpapier auslegen. Parmesan diagonal in einer ca. 10 cm breiten Bahn aufstreuen.
  2. Zucchini längs in 12-15 dünne Scheiben hobeln oder schneiden.
  3. Zucchinischeiben dachziegelartig auf den Parmesan legen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
  4. Im vorgeheizten Ofen bei 185°C (Ober-/Unterhitze) backen, bis der Käse Farbe bekommt. Abkühlen lassen.
  5. Durchgedrehtes Hechtfleisch mit Salz, Pfeffer, Dill und Ei vermischen.
  6. Hechtfarce auf den Zucchinischeiben verteilen und von der Schmalseite her zu einer Roulade aufrollen.
  7. Die Zucchinirolle im Ofen bei 185°C ca. 30 Minuten backen.
  8. Tomaten häuten und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und schneiden. Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Restliche Zucchini würfeln.
  9. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika anbraten.
  10. Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten.
  11. Tomatenwürfel und Zucchiniwürfel hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  12. Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten. Zucchinirolle in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse drapieren.