Zutaten:
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 250 ml Vollmilch (3,5% Fett)
- 42 g frische Hefe
- 60 g Rohrohrzucker
- 80 g Butter (weich)
- 1 g Meersalz
- 1 Bio-Ei (Größe M)
- 1.5 kg frische Zwetschgen
- 1 TL Ceylon-Zimt
- 300 g Weizenmehl (für Streusel)
- 180 g Butter (kalt, in Würfeln)
- 100 g Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 1 g Salz
Anleitung:
- Erwärme die 250 ml Milch auf exakt 37°C. Löse die 42 g Hefe und 60 g Zucker darin auf. Mische das Mehl mit dem Salz und gib die Hefemilch sowie das Ei hinzu.
- Knete den Teig für mindestens 8 Minuten. Gib die 80 g weiche Butter erst nach der Hälfte der Zeit dazu. Knete so lange, bis sich der Teig komplett vom Schüsselrand löst. Decke ihn ab und lass ihn an einem warmen Ort für 60 Minuten auf das doppelte Volumen aufgehen.
- Wasche und entkerne die 1.5 kg Zwetschgen. Schneide sie oben kreuzweise ein. Rolle den Teig auf dem Blech aus. Stelle die Zwetschgen dicht an dicht senkrecht auf den Teig.
- Verreibe für die Streusel 300 g Mehl, 180 g kalte Butter, 100 g Zucker, Vanillezucker und Salz zwischen den Fingern zu groben Brocken. Verteile sie über den Früchten.
- Backe den Kuchen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 35 Min bis die Streusel goldbraun schimmern und der Rand sich leicht löst.