Zutaten:
- 1000 g dunkle, reife Tafeltrauben (z.B. Dornfelder, Isabella)
- 750 ml hochprozentiger, neutraler Alkohol (Korn oder Wodka, mind. 40% Vol.)
- 1 Streifen Bio-Zitronenschale (optional)
- 1 Stück aufgeschlitzte Vanilleschote (optional)
- 300 g feiner Kristallzucker
- 200 ml Wasser
Anleitung:
- Die Trauben gründlich waschen und von den Stielen befreien. Beschädigte oder unreife Beeren aussortieren. Das Einmachglas muss sterilisiert sein.
- Die sauberen Trauben in das sterilisierte große Einmachglas füllen. Mit einem Kartoffelstampfer oder Holzlöffel die Trauben leicht zerdrücken, sodass sie aufplatzen und Saft austritt, ohne die Kerne zu beschädigen.
- Den hochprozentigen Alkohol (Korn/Wodka) über die zerdrückten Trauben gießen. Der Alkohol muss die Trauben vollständig bedecken. Optional die Vanilleschote und den Zitronenschalenstreifen hinzufügen.
- Das Glas gut verschließen. An einem dunklen, kühlen Ort lagern und die Mischung 4 bis 6 Wochen ziehen lassen. In den ersten 2 Wochen täglich leicht schütteln oder umrühren.
- Nach der Mazerationszeit die Flüssigkeit durch ein feines Sieb (oder ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb) in einen sauberen Topf oder eine Schüssel gießen. Die festen Traubenrückstände entsorgen.
- Zucker und Wasser in einer Kasserolle vermischen. Aufkochen lassen und rühren, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Den Sirup ca. 2 Minuten köcheln lassen und anschließend vollständig abkühlen lassen.
- Den kalten Zuckersirup langsam zum gefilterten Traubenalkohol gießen und gründlich umrühren. Falls der Likör noch zu trüb ist, die gesamte Mischung nun durch ein Passiertuch oder einen Kaffeefilter feinfiltrieren.
- Den fertigen Likör mithilfe eines Trichters in die sterilisierten Flaschen füllen und fest verschließen. Für die Geschmacksabrundung den Likör mindestens 2 weitere Wochen an einem kühlen, dunklen Ort ruhen lassen.