Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 125 g Butter, eiskalt und gewürfelt
  • 1 Msp. Salz
  • 1 Stück Ei (Größe M), kalt
  • 1–2 EL Eiswasser (falls nötig)
  • 300 g Brokkoli, in kleinen Röschen
  • 100 g Erbsen (tiefgekühlt oder frisch)
  • 100 g Mais (aus der Dose, gut abgetropft, oder TK)
  • 150 g Kirschtomaten, halbiert
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer (Nach Bedarf)
  • 200 g Sahne (mind. 30% Fett, oder Crème fraîche)
  • 100 ml Milch (3,5%)
  • 3 Stück Eier (Größe L)
  • 100 g Emmentaler oder geriebener Gouda, frisch gerieben
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben

Anleitung:

  1. Mischen der Trockenzutaten: Mehl und Salz in einer großen Schüssel oder auf der Arbeitsfläche vermischen.
  2. Einarbeiten der Butter: Die eiskalten Butterwürfel schnell mit den Fingern oder in einer Küchenmaschine unter das Mehl kneten, bis eine krümelige Masse (wie feiner Sand) entsteht.
  3. Teig binden: Das kalte Ei hinzufügen und kurz verkneten. Nur kneten, bis der Teig gerade zusammenhält. Nicht überkneten, sonst wird er zäh.
  4. Kühlen: Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  5. Blanchieren des Brokkolis: Brokkoliröschen 2–3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren (oder dämpfen). Sofort in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten. Sehr gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
  6. Vorbereitung der weiteren Gemüse: Erbsen und Mais auftauen lassen bzw. abtropfen lassen. Kirschtomaten halbieren.
  7. Wichtig: Das gesamte Gemüse muss so trocken wie möglich sein, um den Teig nicht aufzuweichen.
  8. Vorbereitung der Form: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform einfetten.
  9. Ausrollen: Den kalten Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und die Form damit auskleiden. Einen Rand von ca. 3 cm hochziehen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
  10. Blindbacken: Backpapier auf den Teig legen und mit Blindbackkugeln (oder trockenen Hülsenfrüchten) beschweren. Für 15 Minuten backen.
  11. Fertigbacken (Blind): Backgewichte und Papier entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen, bis er leicht hellbraun ist.
  12. Guss vorbereiten: Eier, Sahne und Milch in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig würzen.
  13. Füllen: Das vorbereitete Gemüse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
  14. Käse und Guss: Den geriebenen Käse über das Gemüse streuen und anschließend vorsichtig den Sahne-Eier-Guss darüber gießen.
  15. Backen: Die Quiche in den Ofen schieben (Temperatur bei Bedarf auf 180 °C reduzieren) und ca. 40–45 Minuten backen, bis der Guss fest und die Oberfläche goldbraun ist.
  16. Ruhen lassen: Die Quiche vor dem Anschneiden mindestens 15–20 Minuten in der Form ruhen lassen. Sie zieht dann nach und wird schnittfester.