Zutaten:

  • 200 g Mehl Type 405
  • 100 g kalte Butter
  • 50 g Puderzucker
  • 1 Eigelb
  • 2 EL Eiswasser
  • Eine Prise Salz
  • 300 g frische Himbeeren
  • 50 g Zucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Rosenwasser
  • 1 EL Speisestärke
  • 150g frische Himbeeren
  • Puderzucker
  • Essbare Rosenblätter (optional)

Anleitung:

  1. Mürbeteig zubereiten: Mehl, Butter, Puderzucker und Salz vermischen, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Eigelb und Eiswasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Kühlen.
  2. Tarteletteförmchen vorbereiten: Teig ausrollen und Kreise ausstechen. Die Förmchen mit dem Teig auslegen und den Boden einstechen.
  3. Blindbacken: Die Tarteletteböden mit Backpapier und Trockengewichten belegen und ca. 15 Minuten backen. Backpapier und Gewichte entfernen und weitere 5-10 Minuten backen. Abkühlen lassen.
  4. Himbeerfüllung zubereiten: Himbeeren, Zucker und Zitronensaft erhitzen. Rosenwasser hinzufügen. Speisestärke einrühren und kurz aufkochen lassen. Abkühlen lassen.
  5. Tartelettes füllen: Die abgekühlte Himbeerfüllung in die vorgebackenen Tarteletteböden füllen.
  6. Dekorieren: Die frischen Himbeeren halbieren und rosenförmig auf der Füllung anordnen. Mit Puderzucker bestäuben.