Zutaten:

  • 1 kg festkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 250g braune oder grüne Linsen, trocken
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Karotten, geschält und gewürfelt
  • 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
  • 1 EL Olivenöl
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1/2 TL Kümmel, gemahlen
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
  • 250g veganer Quark (oder Sojajoghurt, abgetropft)
  • 1 Bund frischer Schnittlauch, fein geschnitten
  • 1/2 Bund frische Petersilie, fein gehackt
  • 1/2 Zitrone, Saft und Abrieb
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Kartoffeln schälen und würfeln, Linsen waschen, Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Lauch vorbereiten. Kräuter für den Dip hacken.
  2. Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig andünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
  3. Karotten und Lauch zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten.
  4. Linsen, Kartoffeln, Paprikapulver und Kümmel in den Topf geben.
  5. Gemüsebrühe hinzufügen, sodass alles bedeckt ist. Aufkochen lassen.
  6. Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und Linsen gar sind. Dabei gelegentlich umrühren.
  7. Während die Pfanne köchelt, alle Zutaten für den veganen Kräuter-Quark-Dip in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Die Kartoffel-Linsen-Pfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie garnieren und mit dem veganen Kräuter-Quark-Dip servieren. Ein leckeres veganes Mittagessen ist fertig!