Zutaten:

  • 250 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 5 g Salz
  • 2 g Backpulver
  • 125 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
  • 125 g geriebener Käse (z.B. Gouda, Emmentaler oder Bergkäse)
  • 60-80 ml kaltes Wasser
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Milch
  • 1 EL gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Thymian)
  • Sesam oder Mohn (optional)

Anleitung:

  1. Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermischen.
  2. Kalte Butter in Würfeln hinzufügen und mit den Händen oder einem Teigmischer zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
  3. Geriebenen Käse dazugeben und unterrühren. Nach und nach kaltes Wasser hinzufügen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
  4. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3-4 mm dick ausrollen. Mit einem Messer oder Teigrädchen ca. 1-2 cm breite Streifen schneiden.
  6. Eigelb und Milch verquirlen. Kräuter hacken und dazugeben.
  7. Käsestangen mit der Eigelb-Mischung bestreichen und optional mit Sesam oder Mohn bestreuen.
  8. Käsestangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.
  9. Käsestangen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.