Zutaten:

  • 125 g Weizenmehl Type 405
  • 125 g Dinkelmehl Type 630
  • 50 g Haferflocken, fein
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL Pfeffer, frisch gemahlen
  • 80 g kalte Butter, in kleinen Würfeln
  • 100 ml Buttermilch
  • 1 EL Honig
  • 30 g Sonnenblumenkerne
  • 30 g Kürbiskerne
  • 20 g Leinsamen
  • 20 g Sesam
  • Etwas Meersalz, grob (optional)

Anleitung:

  1. Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Körner mischen und bereitstellen.
  2. Mehl, Dinkelmehl, Haferflocken, Backpulver, Natron, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
  3. Kalte Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingern oder einem Teigmesser (Pastry Blender) zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
  4. Buttermilch und Honig dazugeben und zu einem Teig verkneten. Nicht zu lange kneten – nur so lange, bis sich die Zutaten verbunden haben.
  5. Die Körner-Mischung unter den Teig kneten.
  6. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  7. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen (oder mit den Händen flachdrücken). Mit einem Messer oder Keksausstecher Kekse in gewünschter Größe und Form ausstechen.
  8. Die Kekse auf das vorbereitete Backblech legen und im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten goldbraun backen.
  9. Die Kekse auf dem Blech abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.