Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl Type 405
  • 1 TL Salz
  • 2 Eier, Größe M
  • 1 EL Öl
  • ca. 100 ml lauwarmes Wasser
  • 200 g Blattspinat
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 EL Butter
  • 150 g Ricotta
  • 100 g geriebener Bergkäse
  • 50 g geriebener Parmesan
  • 1 Bund frische Petersilie, gehackt
  • 1/2 Bund frischer Schnittlauch, gehackt
  • 1 Ei, Größe M
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • ca. 3 Liter Gemüsebrühe

Anleitung:

  1. Mehl, Salz, Eier, Öl und Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Spinat waschen, Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten, Spinat hinzufügen und kurz mitdünsten. Abkühlen lassen.
  3. Spinat hacken und mit Ricotta, Bergkäse, Parmesan, Kräutern und Ei vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  4. Teig dünn ausrollen. Teigplatten schneiden. Einen Löffel Füllung auf jede Teigplatte geben. Teig zusammenklappen und die Ränder gut andrücken.
  5. Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Maultaschen vorsichtig hineingeben und ca. 15-20 Minuten ziehen lassen, bis sie gar sind.
  6. Maultaschen mit einem Schaumlöffel aus der Brühe heben und servieren.