Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl
  • 150 g Zwiebeln (fein gewürfelt)
  • 3 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 500 g Rinderhackfleisch (oder gemischt)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 100 ml Trockener Rotwein (optional)
  • 800 g Dose gehackte Tomaten
  • 2 Liter Rinder- oder Gemüsefond
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 1/2 TL Getrockneter Basilikum
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Prise Zucker
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • 150 g Lasagneplatten (in unregelmäßige Stücke gebrochen)
  • 1 Handvoll Frischer Basilikum (gehackt, zum Servieren)
  • 250 g Ricotta-Käse (gut abgetropft)
  • 50 g Geriebener Parmesan (frisch)
  • 1 EL Frische Petersilie (gehackt)
  • 1/4 TL Zitronenabrieb (optional)

Anleitung:

  1. Topping vorbereiten: In einer kleinen Schüssel Ricotta, Parmesan, Petersilie, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer vermischen. Bis zum Servieren kalt stellen.
  2. Nudeln brechen: Die Lasagneplatten in unregelmäßige, mundgerechte Stücke (etwa 3–5 cm groß) brechen.
  3. Aromaten anbraten: Olivenöl im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und 5 Minuten weich dünsten. Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten, bis er duftet.
  4. Hackfleisch scharf anbraten: Das Hackfleisch zu den Aromaten geben. Bei hoher Hitze unter ständigem Rühren kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist und sich Röstaromen am Topfboden bilden.
  5. Tomatenmark rösten: Tomatenmark unterrühren und 2 Minuten mitbraten, bis es leicht karamellisiert.
  6. Ablöschen und Köcheln: Optional mit Rotwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Anschließend Dosentomaten, Fond, Oregano, Basilikum, Lorbeerblatt und eine Prise Zucker hinzufügen.
  7. Sauce simmern lassen: Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 20 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Nudeln hinzufügen: Die zerbrochenen Lasagnenudelstücke in die köchelnde Suppe geben.
  9. Al Dente garen: Unter gelegentlichem Rühren die Suppe weitere 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind.
  10. Fertigstellen: Das Lorbeerblatt entfernen. Wenn die Suppe zu dick ist, etwas Fond oder Wasser nachgießen.
  11. Anrichten: Die heiße Suppe in tiefe Teller schöpfen. Jeweils einen großzügigen Löffel der kalten Ricotta-Haube in die Mitte geben. Mit frischem Basilikum und etwas Parmesan bestreuen und sofort servieren.