Zutaten:

  • 200 g Weizenmehl (Type 405/550)
  • 50 ml Öl (neutral, z.B. Rapsöl)
  • 50 ml Kaltes Wasser
  • 1 Prise Salz (für den Teig)
  • 1 kg Zwiebeln (groß)
  • 150 g Geräucherter Bauchspeck (gewürfelt)
  • 2 EL Öl oder Butter (zum Anbraten)
  • 2 Stück Eier (groß)
  • 200 g Schmand (oder Crème Fraîche)
  • 50 ml Milch (3,5%)
  • Nach Geschmack Salz und Pfeffer
  • 1/2 TL Kümmel (ganz oder gemahlen, optional)
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)

Anleitung:

  1. Teig mischen und kühlen: Mehl, Salz, Öl und kaltes Wasser in einer Schüssel rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Zwiebeln vorbereiten: Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
  3. Speck anbraten und Zwiebeln schmoren: Speckwürfel in der Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen. Speck herausnehmen und beiseite stellen. Die geschnittenen Zwiebeln in die Pfanne geben und mit etwas zusätzlichem Öl/Butter bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten schmoren, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
  4. Abkühlen und würzen: Die Zwiebeln vom Herd nehmen, den Speck wieder hinzufügen und kräftig mit Salz, Pfeffer und optional Kümmel würzen. Die Mischung vollständig abkühlen lassen.
  5. Guss anrühren: Eier, Schmand/Crème Fraîche und Milch mit dem Schneebesen verrühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Backofen und Formen vorbereiten: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech (12 Mulden) vorbereiten.
  7. Teig ausrollen und befüllen: Den gekühlten Teig dünn ausrollen und Kreise (ca. 8–10 cm Durchmesser) ausstechen. Die Teigkreise in die Muffinformen drücken.
  8. Zusammenfügen: Die abgekühlte Zwiebel-Speck-Masse gleichmäßig auf die 12 Teigböden verteilen. Den vorbereiteten Schmand-Guss darüber gießen.
  9. Backen: Die Mini-Zwiebelkuchen 25–30 Minuten backen, bis der Teigboden goldbraun und die Füllung gestockt ist. Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.