Zutaten:

  • 1 kg Ochsenschwanz (in Stücke geschnitten)
  • 2 EL Pflanzenöl (30 ml)
  • 2 Zwiebeln (groß, geviertelt)
  • 3 Karotten (geschält und grob geschnitten)
  • 1 Selleriestange (grob geschnitten)
  • 2 Knoblauchzehen (zerkleinert)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5-6 Pfefferkörner
  • 2 TL Salz (10 g)
  • 2 Liter Wasser
  • Frischer Schnittlauch (gehackt)
  • Ein Spritzer Zitronensaft

Anleitung:

  1. Ochsenschwanz in pflanzenöl in einem großen Topf anbraten, bis er schön gebräunt ist.
  2. Die Stücke sorgfältig wenden.
  3. Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen und kurz mitbraten.
  4. Knoblauch, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zufügen.
  5. Mit Wasser ablöschen und zum Kochen bringen.
  6. Hitze reduzieren und 3 Stunden sanft köcheln lassen.
  7. Gelegentlich den Schaum abschöpfen.
  8. Suppe durch das Sieb abseihen, Fleisch vom Knochen lösen.
  9. Fleisch zurück in die Brühe geben und heiß servieren.
  10. Mit frischem Schnittlauch und einem Spritzer Zitronensaft garnieren.