Zutaten:

  • 250 g Mehl, Type 405
  • 125 g kalte Butter, gewürfelt
  • 1 Ei, Größe M
  • 50 ml kaltes Wasser
  • 1/2 TL Salz
  • 500 g Porree, in Scheiben geschnitten
  • 150 g geräucherter Speck, gewürfelt
  • 200 g Bergkäse, gerieben
  • 4 Eier, Größe M
  • 200 ml Sahne
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • 1 EL Olivenöl

Anleitung:

  1. Teig zubereiten: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Butter hinzufügen und mit den Händen oder einem Teigmischer zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Ei und Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Porree und Speck vorbereiten: Porree gründlich waschen und in feine Scheiben schneiden. Speckwürfel in einer Pfanne ohne Öl anbraten, bis sie knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  3. Quicheform vorbereiten: Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Quicheform mit etwas Butter einfetten.
  4. Teig ausrollen: Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Quicheform legen. Den Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  5. Füllung zubereiten: Porree in der gleichen Pfanne, in der der Speck angebraten wurde, in Olivenöl andünsten, bis er weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Speck und Porree auf dem Teigboden verteilen. Käse darüber streuen.
  6. Eier-Sahne-Mischung zubereiten: Eier und Sahne in einer Schüssel verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Über die Füllung gießen.
  7. Backen: Quiche im vorgeheizten Ofen für 45-55 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und der Teig goldbraun ist.
  8. Abkühlen lassen: Quiche vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen.