Zutaten:

  • 3 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 1 Große Zwiebel (gelb), fein gewürfelt
  • 2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
  • 2 Möhren, fein gewürfelt
  • 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 2 EL Tomatenmark (dreifach konzentriert)
  • 125 ml Trockener Rotwein ODER Gemüsebrühe
  • 180 g Rote Linsen (getrocknet, abgespült)
  • 1 Dose (400 g) Gehackte Tomaten
  • 1 Dose (400 g) Passierte Tomaten
  • 500 ml Gemüsebrühe (heiß)
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 1/2 TL Getrockneter Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Prise Zucker
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 400 g Spaghetti oder Linguine
  • Frischer Basilikum und/oder Petersilie (gehackt, zur Garnitur)
  • Geriebener (veganer) Parmesan oder Hefeflocken (zur Garnitur)

Anleitung:

  1. Linsen vorbereiten: Die roten Linsen in einem feinen Sieb gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar läuft.
  2. Gemüse vorbereiten: Zwiebeln, Möhren und Sellerie in sehr feine Würfel (Brunoise) schneiden. Knoblauch fein hacken.
  3. Soffritto anbraten: Das Olivenöl im großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Möhren und Sellerie hinzufügen und 8–10 Minuten sanft braten, bis das Gemüse weich und glasig ist (nicht bräunen).
  4. Tomatenmark rösten: Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen. 2 Minuten unter ständigem Rühren mitbraten, bis das Tomatenmark leicht karamellisiert und eine tiefrote Farbe annimmt.
  5. Ablöschen (Deglacieren): Mit Rotwein (falls verwendet) ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren. Dabei den Topfboden mit einem Holzlöffel freikratzen, um Röstaromen zu lösen.
  6. Flüssigkeit und Linsen hinzufügen: Die abgespülten roten Linsen, die gehackten und passierten Tomaten, Oregano, Thymian und das Lorbeerblatt in den Topf geben.
  7. Aufgießen und Köcheln: Mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen, eine Prise Zucker hinzufügen und alles gut verrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren.
  8. Schmoren: Den Topf nur leicht abdecken und die Bolognese 30–40 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen zerfallen und das Ragù sehr dick und cremig ist. Gelegentlich umrühren. Bei Bedarf Brühe nachgießen.
  9. Abschmecken: Das Lorbeerblatt entfernen. Die Bolognese großzügig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Pasta kochen: Die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Etwas Nudelwasser aufbewahren.
  11. Servieren: Die Spaghetti abgießen. Die Pasta direkt in der Sauce schwenken (ggf. mit etwas Nudelwasser emulgieren). Sofort mit frischem Basilikum und optional geriebenem (veganem) Parmesan servieren.