Zutaten:

  • 2 EL Ungesalzene Butter oder Öl
  • 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Zucker
  • 1 Tasse Gurkenwasser (Lake von Salzgurken)
  • 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 200 g gekochtes oder gebratenes Rindfleisch, gewürfelt
  • 200 g gekochter Schinken oder Kassler, gewürfelt
  • 150 g geräucherte Wurst (z.B. Krakauer), in Scheiben oder Würfel
  • 100 g geräucherter Speck oder Bauchfleisch, fein gewürfelt
  • 1,5 Liter Kräftige Rinderbrühe (oder Fleischfond)
  • 4-5 Stück Salzgurken (Cornichons/Dill Pickles), fein gewürfelt
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5-6 Körner Schwarzer Pfeffer
  • Saure Sahne (Schmand oder Crème fraîche) zum Servieren
  • ½ Bund frische Petersilie, gehackt, zum Servieren
  • 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten zum Servieren

Anleitung:

  1. Speckwürfel im großen Topf bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie knusprig sind. Speck herausnehmen, das Fett im Topf belassen.
  2. Zwiebeln in dem Speckfett glasig dünsten. Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten anrösten. Zucker darüber streuen.
  3. Die gewürfelten Salzgurken in den Topf geben und etwa 5 Minuten mitdünsten, bis sie leicht weich werden.
  4. Mit Gurkenwasser und Zitronensaft ablöschen und kurz aufkochen lassen.
  5. Rinderbrühe, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen. Zum Kochen bringen und ca. 30 Minuten sanft köcheln lassen.
  6. Alle vorbereiteten Fleischsorten (Rind, Schinken, Wurst) sowie den knusprigen Speck in die Suppe geben. Weitere 30 Minuten leicht köcheln lassen.
  7. Lorbeerblatt und Pfefferkörner entfernen. Die Soljanka mit Salz, Pfeffer oder etwas zusätzlichem Gurkenwasser abschmecken, bis die Balance aus sauer, salzig und würzig perfekt ist.
  8. Soljanka heiß in tiefe Teller füllen. Jeweils einen Klecks saure Sahne, etwas Petersilie und eine Zitronenscheibe hinzufügen und sofort servieren.