Zutaten:

  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 1 EL Butter
  • 500 g Gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein)
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Stück Spitzkohl (ca. 800 g), in feine Streifen geschnitten
  • 200 ml Gemüsebrühe, heiß
  • 100 g Schmand oder Crème Fraîche (20% Fettgehalt)
  • Salz nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 TL Edelsüßer Paprika
  • 1/2 TL Kümmel (ganz oder gemahlen, optional)
  • 2 EL Frische Petersilie, gehackt

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Entfernen Sie den Strunk und die äußeren Blätter des Spitzkohls. Vierteln Sie ihn und schneiden Sie ihn dann in feine, mundgerechte Streifen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln bzw. hacken.
  2. Hackfleisch anbraten: Erhitzen Sie das Öl zusammen mit der Butter in einer großen Pfanne bei hoher Hitze. Geben Sie das Hackfleisch hinein und braten Sie es krümelig und scharf an, bis es braune Stellen (Röstaromen) bekommt.
  3. Würzen und beiseite stellen: Salzen und pfeffern Sie das Hackfleisch großzügig und nehmen Sie es dann aus der Pfanne. Stellen Sie es kurz beiseite.
  4. Aromaten dünsten: Geben Sie die Zwiebelwürfel in das verbleibende Bratfett und braten Sie sie bei mittlerer Hitze glasig (ca. 3 Minuten). Fügen Sie den Knoblauch und den Paprika hinzu und dünsten Sie diese eine weitere Minute.
  5. Spitzkohl zugeben: Geben Sie die Kohlstreifen in die Pfanne. Salzen und pfeffern Sie den Kohl und fügen Sie den optionalen Kümmel hinzu. Rühren Sie den Kohl kräftig um, bis er leicht zusammenfällt (ca. 3–5 Minuten).
  6. Schmoren: Gießen Sie die heiße Brühe über das Gemüse und geben Sie das angebratene Hackfleisch zurück in die Pfanne. Rühren Sie alles gut durch. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Gericht zugedeckt ca. 10–12 Minuten köcheln, bis der Kohl zart, aber noch bissfest ist.
  7. Fertigstellen und Abschmecken: Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Rühren Sie den Schmand oder die Crème Fraîche unter. Schmecken Sie das Gericht final mit Salz, Pfeffer und eventuell einer Prise Zucker ab.
  8. Servieren: Das Gericht mit frischer Petersilie bestreut sofort servieren.