Zutaten:

  • 800 g Rinderbrüchen oder Beinscheibe
  • 3 l Wasser
  • 2 Karotten
  • 100 g Sellerieknolle
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Zwiebel
  • 5 Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Wacholderbeeren
  • 150 g Suppennudeln
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Anleitung:

  1. Das Rindfleisch zusammen mit dem kalten Wasser in den Topf geben und langsam zum Kochen bringen. Den entstehenden grauen Schaum mit der Schaumkelle gründlich entfernen.
  2. Die gewürfelten Karotten, die Sellerieknolle, den Lauch, die angeröstete Zwiebel sowie die Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen. Bei geringem Köcheln für etwa 90 bis 120 Minuten ziehen lassen.
  3. Den Topf vom Herd nehmen. Die Fleischstücke und das Gemüse herausheben und die Flüssigkeit durch ein feines Passiertuch oder ein Haarsieb gießen.
  4. Die geklärte Brühe erneut erhitzen und die Suppennudeln darin gemäß Packungsanweisung al dente garen.
  5. Kurz vor dem Servieren den Zitronensaft unterrühren und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.