Zutaten:

  • 150 g Cashewkerne (Natur, ungesalzen, über Nacht eingeweicht)
  • 120 ml Pflanzenmilch (z.B. Soja- oder Hafermilch)
  • 2 EL Hefeflocken
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • ½ TL Knoblauchpulver
  • ½ TL Meersalz
  • ¼ TL Weißer Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 1 große Zwiebel (fein gehackt)
  • 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 100 g Linsen (getrocknet, rot oder braun, gewaschen)
  • 1 mittlere Zucchini (gewürfelt, ca. 200 g)
  • 150 g Champignons/Kräuterseitlinge (geschnitten)
  • 1 TL Italienische Kräuter (getrocknet)
  • 800 g Tomaten (passiert oder ganze Dosen-Tomaten, zerkleinert)
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Balsamico-Essig
  • Salz, Pfeffer, Prise Zucker (nach Geschmack)
  • 250 g Lasagne-Nudeln (ca. 12–14 Platten; vegan)
  • 50 g Veganer geriebener Käse (optional)
  • Frisches Basilikum (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Cashews (mind. 4 Stunden oder über Nacht) waschen und einweichen. Anschließend abgießen und mit Pflanzenmilch, Hefeflocken, Zitronensaft und Gewürzen im Mixer zu einer absolut glatten, dicken Creme pürieren. Beiseitestellen.
  2. Linsen abspülen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Zucchini und Pilze vorbereiten.
  3. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 3–4 Minuten glasig dünsten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten, bis sich Röstaromen entwickeln.
  4. Restliches Gemüse (Zucchini, Pilze) und die Linsen einrühren. Mit passierten Tomaten, Gemüsebrühe, Balsamico und Gewürzen aufgießen. Aufkochen lassen, dann bei geringer Hitze 20–30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar und die Sauce eingedickt ist. Abschmecken.
  5. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform einfetten und mit einer dünnen Schicht Bolognese bedecken (damit die Nudeln nicht ankleben).
  6. Schichten: Lasagneplatten, ein Drittel der Cashew-Crème, die Hälfte der restlichen Bolognese-Mischung. Den Vorgang wiederholen: Nudelplatten, Cashew-Crème, Bolognese.
  7. Als Abschluss eine Schicht Nudelplatten legen und die letzte Portion Cashew-Crème darauf verteilen. Optional mit veganem Käse bestreuen.
  8. Die Lasagne mit Alufolie abdecken und für 25 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
  9. Die Lasagne nach dem Backen unbedingt 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie angeschnitten und serviert wird. Mit frischem Basilikum garnieren.