Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl (Type 405)
  • 3 große Eier
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Olivenöl
  • 250 g frische Champignons, in Scheiben
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 200 ml Schlagsahne
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Butter
  • Frische Petersilie, gehackt zum Garnieren

Anleitung:

  1. Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche häufen und eine Mulde formen.
  2. Eier, Salz und Olivenöl in die Mulde geben.
  3. Mit einer Gabel langsam das Mehl einarbeiten, dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten (ca. 8 Minuten).
  4. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten ruhen lassen.
  5. Teig dünn ausrollen (ca. 2 mm).
  6. In breite Streifen (ca. 1 cm) schneiden und locker auf ein Tuch legen, bis sie gekocht werden.
  7. Butter in einer großen Pfanne erhitzen.
  8. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
  9. Pilzscheiben hinzufügen und braten bis sie Wasser verlieren und leicht gebräunt sind.
  10. Thymian unterrühren, Sahne und Gemüsebrühe dazugeben.
  11. Soße köcheln lassen bis sie cremig eindickt.
  12. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  13. Salzwasser zum Kochen bringen.
  14. Nudeln portionsweise 2-3 Minuten kochen bis sie al dente sind.
  15. Nudeln abgießen und sofort in die Pilzsoße geben.
  16. Nudeln mit Soße vermengen, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.