Zutaten:

  • 250 g Dinkelmehl Type 630
  • 125 g kalte Butter, in Würfeln
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Meersalz
  • 2 EL eiskaltes Wasser
  • 500 g Wirsing, geputzt und in Streifen
  • 150 g Feta, zerbröselt
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • 3 Eier (Größe L)
  • 200 g Schmand
  • 50 ml fettarme Milch
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Dinkelmehl, kalte Butterwürfel, ein Ei, Meersalz und eiskaltes Wasser zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Hinweis: Nicht zu lange kneten, damit die Butter nicht schmilzt.
  2. Den Teig in Folie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Das entspannt das Gluten und verhindert das Zusammenziehen beim Backen.
  3. Die Quiche Form einfetten. Den Teig ausrollen, in die Form legen und einen Rand hochziehen.
  4. Den Boden im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für 10 Minuten vorbacken. Sorgt für einen knusprigen Boden trotz feuchter Füllung.
  5. Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten, Wirsingstreifen hinzufügen und ca. 8-10 Minuten mitdünsten, bis sie zusammengefallen sind.
  6. Wirsing mit Salz, Pfeffer und reichlich Muskatnuss abschmecken. Hinweis: Muskatnuss ist hier der wichtigste Geschmacksträger.
  7. Die restlichen 3 Eier mit Schmand, Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Eine homogene Masse ist entscheidend für die Textur.
  8. Den Wirsing auf dem vorgebackenen Boden verteilen, den Feta darüber bröseln und mit dem Guss übergießen.
  9. Die Quiche bei 200°C für ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und fest ist.
  10. Vor dem Anschneiden 5-10 Minuten warten. So setzt sich die Füllung und lässt sich sauber schneiden.