Zutaten:

  • 150 g Vollkornmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1/4 TL Salz
  • 1/4 TL Pfeffer
  • 2 Eier (Größe L)
  • 120 ml fettarme Milch (1,5% Fett)
  • 60 ml Olivenöl
  • 1 TL Apfelessig
  • 200 g Zucchini, gerieben
  • 100 g Feta-Käse, fettarm, zerbröselt
  • 2 EL gehackte frische Kräuter (Dill, Petersilie, Schnittlauch)
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt (optional)

Anleitung:

  1. Backofen auf 180°C vorheizen. Muffinblech mit Förmchen auslegen.
  2. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermischen.
  3. In einer separaten Schüssel Eier, Milch, Öl und Essig verquirlen.
  4. Geriebene Zucchini leicht ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
  5. Feuchte Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Nicht zu viel rühren!
  6. Zucchini, Feta, Kräuter und Knoblauch (falls verwendet) unter den Teig heben.
  7. Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
  8. Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
  9. Muffins aus dem Ofen nehmen und in der Form etwas abkühlen lassen, bevor sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.