Zutaten:
- 500 g Zucchini (mittelgroß)
- 1 TL Feines Salz (zum Entwässern)
- 180 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 2 TL Backpulver
- 150 g Gereifter Cheddar (frisch gerieben)
- 2 Große Eier (Größe M/L)
- 120 ml Milch (3,5%) oder Buttermilch
- 4 EL Geschmolzene Butter oder Pflanzenöl
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
- Schwarzer Pfeffer (Nach Geschmack)
- 250 g Magerquark
- 1 EL Schmand oder Crème fraîche
- 3 EL Frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Dill)
- Salz und Pfeffer (Für den Quark)
Anleitung:
- Vorbereitung: Die Zucchini waschen, Enden abschneiden und grob reiben. In eine Schüssel geben, mit 1 TL Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen.
- Entwässern: Die gesalzenen Zucchini in ein sauberes Küchentuch oder mehrere Lagen Küchenpapier geben und die Flüssigkeit so stark wie möglich ausdrücken. Dies ist essenziell, um matschige Zucchiniwaffeln zu verhindern.
- Teigansatz: Mehl, Backpulver, Muskatnuss und Pfeffer in einer großen Schüssel vermischen. In einer separaten Schüssel Eier und Milch verquirlen.
- Kombinieren: Die feuchten Zutaten zügig zu den trockenen geben und kurz vermischen (nicht übermischen!). Die entwässerte Zucchini und den geriebenen Cheddar unter den dicken Teig heben.
- Backen: Das Waffeleisen auf mittlere bis hohe Temperatur vorheizen und dünn einfetten. Etwa 2–3 EL Teig pro Waffel in das heiße Eisen geben und 3–5 Minuten backen, bis die Waffeln goldbraun und knusprig sind.
- Warmhalten: Die fertigen Zucchiniwaffeln auf einem Gitterrost abkühlen lassen, um sie knusprig zu halten (nicht stapeln).
- Quark zubereiten: Für den Kräuterquark Magerquark, Schmand und gehackte frische Kräuter vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Die warmen herzhaften Zucchiniwaffeln mit dem Kräuterquark sofort servieren. Ideal als vegetarische Hauptspeise oder als Beilage.