Zutaten:

  • 1.5 kg Rinderbeinscheibe
  • 3 Liter Wasser
  • 1 Zwiebel, halbiert
  • 2 Karotten, grob gehackt
  • 2 Stangen Staudensellerie, grob gehackt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5-6 Pfefferkörner
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Öl, neutrales
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Karotten, geschält und gestiftelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 500g Rote Bete, geschält und gestiftelt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Essig, Rotweinessig oder Weißweinessig
  • 500g Weißkohl, fein gehobelt
  • 2 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 1 Dose (400g) gehackte Tomaten
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Zucker, eine Prise (optional)
  • Frischer Dill, gehackt
  • Sauerrahm oder Crème fraîche

Anleitung:

  1. Rinderbeinscheibe, Wasser, Zwiebel, Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz in einem großen Topf vermischen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 2-2,5 Stunden köcheln lassen.
  2. Rinderbeinscheibe aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen. Brühe durch ein feines Sieb passieren, Feststoffe entsorgen. Rindfleisch vom Knochen zupfen und beiseite stellen.
  3. Öl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Karotten hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
  4. Rote Bete in den Topf geben und einige Minuten anbraten, um ihre Süße hervorzuheben. Tomatenmark einrühren und eine weitere Minute kochen.
  5. Mit Essig ablöschen und dabei alle angebräunten Rückstände vom Boden abkratzen.
  6. Die passierte Rinderbrühe in den Topf gießen. Kohl, Kartoffeln und gehackte Tomaten hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 30-40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  7. Das gezupfte Rindfleisch einrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker (falls gewünscht) abschmecken.
  8. Den Borsch in Schüsseln füllen. Mit frischem Dill und einem Klecks Sauerrahm oder Crème fraîche garnieren. Borsch Rezept.