Zutaten:
- 1 großer Kopf Endivien (ca. 300g)
- 100g magerer Speck, gewürfelt
- 100g altbackenes Brot, in Würfel geschnitten
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Bund Schnittlauch, fein gehackt
- 4 Esslöffel Essig
- 6 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
- 1 Teelöffel Zucker
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
- Endivien waschen und in Stücke zupfen. Zwiebel und Schnittlauch hacken. Brot würfeln.
- Speckwürfel in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl knusprig ausbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Brot-Würfel in der gleichen Pfanne im Speckfett goldbraun rösten. Gelegentlich wenden. Alternativ: Öl in der Pfanne erhitzen und die Croutons darin rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Essig, Öl, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
- Endivien, Zwiebel und Schnittlauch in einer Salatschüssel vermischen.
- Dressing über den Salat gießen und gut vermengen. Speckwürfel und Croutons darüber streuen und sofort servieren.