Zutaten:

  • 450 g Rahmspinat, tiefgekühlt (oder frischer Spinat, gewaschen)
  • 55 g Zwiebel (ca. 1/2 mittelgroße Zwiebel), geschält und gewürfelt
  • 8 g Knoblauch (ca. 2 Zehen), geschält und fein gehackt
  • 1 EL Butter
  • 8 EL Kochsahne (oder Sahne, Milch, pflanzliche Alternative)
  • Salz, nach Geschmack
  • Pfeffer, nach Geschmack
  • Muskatnuss, frisch gerieben, nach Geschmack
  • 2 Eier (Größe M oder L)
  • 2 EL Sonnenblumenöl (oder ein anderes neutrales Öl)
  • Salz, nach Geschmack
  • Pfeffer, nach Geschmack
  • 400 g kleine, festkochende Kartoffeln (z.B. Drillinge)
  • 1 TL Salz
  • 2 TL Kümmel, ganz
  • 1 EL Butter
  • Salz, nach Geschmack
  • 1 Mini-Tomate, halbiert (optional)

Anleitung:

  1. Kartoffeln waschen, in Salzwasser mit Kümmel ca. 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen.
  2. Zwiebel und Knoblauch in Butter glasig dünsten. Spinat zugeben, auftauen lassen. Sahne hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Köcheln lassen.
  3. Öl in Pfannen erhitzen. Eier aufschlagen, vorsichtig in die Pfannen gleiten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Braten, bis das Eiweiß gestockt ist, aber das Eigelb noch flüssig ist.
  4. Kartoffeln pellen. Butter im Topf schmelzen, Kartoffeln und Kümmel dazugeben, schwenken, salzen.
  5. Rahmspinat, Pellkartoffeln und Spiegelei auf Tellern anrichten. Mit halbierten Mini-Tomaten garnieren (optional).