Spargelauflauf mit Kartoffeln: Herzhafter Gratin

Anleitung:

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln kochen (im Ganzen oder als Pellkartoffeln), abkühlen lassen, schälen und in ca. 3–4 mm dicke Scheiben schneiden. Beiseitestellen.
2. Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen. Spargel darin ca. 10–12 Minuten bissfest (al dente) kochen.
3. Spargel aus dem Wasser nehmen. Unbedingt 200 ml des Spargelkochwassers für die Béchamelsauce aufbewahren.
4. Für das Roux: In einer Stielkasserolle die Butter schmelzen. Das Mehl hinzufügen und zügig verrühren, bis eine homogene, schaumige Masse (Roux) entsteht. Ca. 1 Minute unter Rühren erhitzen.
5. Zuerst das warme Spargelkochwasser schluckweise, dann die Milch in einem Schuss einrühren und kräftig weiterrühren, bis die Sauce eindickt (ca. 3–5 Minuten).
6. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer großzügigen Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. 50 g des geriebenen Käses unter die heiße Sauce mischen, bis er geschmolzen ist.
7. Die Auflaufform einfetten. Eine dünne Schicht Sauce auf den Boden geben. Dann die Kartoffelscheiben und die Spargelstangen in der Form anordnen.
8. Die restliche Béchamelsauce gleichmäßig über den Spargel und die Kartoffeln gießen, sodass alles gut bedeckt ist.
9. Den restlichen Käse (100 g) darüber streuen, optional mit Paniermehl mischen, um eine knusprige Kruste zu erhalten.
10. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für 35–40 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und der Auflauf leicht blubbert.
11. Den Auflauf vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, damit er fester wird und sich die Aromen setzen können.