Zutaten:

  • 1 EL Öl (z.B. Kokosöl oder Rapsöl)
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
  • 1 TL Currypulver
  • ½ TL Kurkuma
  • ¼ TL Chilipulver (optional)
  • 500 g Hokkaido-Kürbis, geschält, entkernt und gewürfelt
  • 400 ml Kokosmilch (full-fat)
  • 400 g Kichererbsen, abgetropft und gespült
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • Saft einer halben Limette
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frischer Koriander, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Kürbis vorbereiten.
  2. Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin anbraten, bis sie duften. Currypulver, Kurkuma und Chilipulver hinzufügen und kurz mitrösten.
  3. Kürbisstücke in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen, aufkochen lassen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  4. Kichererbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten erwärmen.
  5. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Mit frischem Koriander garnieren und servieren.