Zutaten:

  • 500 g Rindfleisch (z.B. Rinderbrust, gegart)
  • 800 g festkochende Kartoffeln, geschält
  • 200 g Rote Bete, gekocht und gewürfelt
  • 100 g Gewürzgurken, gewürfelt
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 EL Senf
  • 2 EL Butter
  • 200 ml Rinderbrühe
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 4 Eier (für das Topping)
  • Gehackte Petersilie zum Garnieren

Anleitung:

  1. Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie weich sind.
  2. Zwiebeln in einer Pfanne mit Butter glasig dünsten.
  3. Rindfleisch klein schneiden und hinzufügen. Kurz anbraten.
  4. Rote Bete und Gewürzgurken dazugeben, gut vermischen.
  5. Gekochte Kartoffeln abgießen und stampfen, dann zur Fleischmischung geben.
  6. Rinderbrühe und Senf hinzufügen, alles gut vermengen und würzen.
  7. Für die Spiegeleier eine separate Pfanne erhitzen und die Eier braten.
  8. Labskaus anrichten, mit Spiegelei und Petersilie garnieren.