Zutaten:

  • 200 g frische, reife Himbeeren (vorsichtig trocken tupfen)
  • 475 ml heller, milder Essig (Weißweinessig oder Apfelessig)
  • 15 g feiner Kristallzucker (optional)

Anleitung:

  1. Himbeeren vorsichtig auf Schäden prüfen. Falls nötig, leicht trocken tupfen. Sie sollen möglichst trocken in das Glas.
  2. Optional: Himbeeren und Zucker in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze kurz anschwitzen, bis die Beeren Saft ziehen (ca. 2 Minuten). Anschließend vollständig abkühlen lassen.
  3. Die vorbereiteten Himbeeren (optional erwärmt) in eine große, saubere Glasflasche füllen.
  4. Den Essig auf Raumtemperatur bringen und langsam über die Himbeeren gießen, bis diese vollständig bedeckt sind. Oben etwas Platz lassen.
  5. Den Deckel fest verschließen und die Flasche an einem kühlen, dunklen Ort (Speisekammer) lagern.
  6. Die Flasche täglich oder jeden zweiten Tag sanft schütteln, um die Aromen freizusetzen. Die Infusion sollte 2 bis 4 Wochen dauern.
  7. Nach der gewünschten Reifezeit den Himbeeressig durch ein feines Sieb oder Mulltuch in eine saubere Flasche abseihen. Die Beerenreste dabei leicht ausdrücken.
  8. Den fertigen, klaren Essig luftdicht verschließen und dunkel lagern.