Zutaten:

  • 200g Butterkekse (Vollkorn oder normale)
  • 100g geschmolzene Butter, ungesalzen
  • 500g Frischkäse, Doppelrahmstufe (Zimmertemperatur)
  • 150g Puderzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker (8g oder 1 TL Vanilleextrakt)
  • 200ml Schlagsahne, mind. 30% Fett
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 300g frische Himbeeren (oder gefrorene, aufgetaut und gut abgetropft)
  • 2 EL Himbeerkonfitüre (optional für extra Glanz)

Anleitung:

  1. Kekse fein zerbröseln (im Gefrierbeutel oder mit dem Zerkleinerer). Geschmolzene Butter dazugeben und gut vermischen.
  2. Keksmasse in die Springform geben und fest andrücken (am besten mit dem Boden eines Glases). Im Kühlschrank für 30 Minuten fest werden lassen.
  3. Frischkäse, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft in einer Schüssel cremig rühren.
  4. Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäsemischung heben.
  5. Die Frischkäsefüllung auf den Keksboden geben und glatt streichen.
  6. Himbeeren gleichmäßig auf der Füllung verteilen. Optional: Mit erwärmter Himbeerkonfitüre bestreichen für extra Glanz.
  7. Die Torte für mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren vorsichtig aus der Springform lösen.