Zutaten:

  • 250 g Lotus Biscoff Kekse (Fein zermahlen)
  • 120 g Ungesalzene Butter (Geschmolzen)
  • 900 g Doppelrahm-Frischkäse (Raumtemperatur!)
  • 200 g Feiner Zucker
  • 3 Stück Eier (Größe L, Raumtemperatur!)
  • 120 g Crème fraîche oder Schmand
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 50 g Lotus-Creme (Brotaufstrich, Geschmolzen, für die Füllung)
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Lotus-Creme (Brotaufstrich, für das Topping)
  • 1 EL Neutrales Öl (Kokos/Raps)
  • 2 EL Zerbröselte Lotus-Kekse (Zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Außenseite der Springform (20-23 cm) fest mit zwei Lagen Alufolie umwickeln, um sie für das Wasserbad abzudichten. Die Form innen einfetten und mit Backpapier auslegen.
  2. Die Lotus-Kekse fein zermahlen. Die geschmolzene Butter einrühren. Die Keksmasse gleichmäßig und fest auf dem Boden der Springform verteilen. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  3. Den Raumtemperatur-Frischkäse mit dem Zucker und der Prise Salz glatt rühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Nur so lange rühren, bis alles vermischt ist.
  4. Crème fraîche (oder Schmand) und Vanilleextrakt unterrühren. Die 50 g geschmolzene Lotus-Creme kurz unterheben.
  5. Die Eier einzeln nacheinander zügig unterrühren. Immer nur so lange mischen, bis das Ei gerade eben integriert ist.
  6. Die Käsekuchen-Masse vorsichtig auf den vorbereiteten Keksboden gießen. Die mit Alufolie umwickelte Springform in die große Bratenpfanne stellen. Kochend heißes Wasser in die Pfanne gießen, bis es etwa 2-3 cm an der Seite der Springform hochreicht.
  7. Im vorgeheizten Ofen 60–75 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn der Rand fest ist, aber die Mitte bei leichtem Rütteln noch leicht wackelt.
  8. Den Ofen ausschalten. Die Ofentür einen Spalt weit öffnen. Den Kuchen noch 60 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Anschließend aus dem Wasserbad nehmen, die Alufolie entfernen und bei Raumtemperatur vollständig auskühlen lassen (ca. 1 Stunde).
  9. Den abgekühlten Kuchen für mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
  10. Für das Topping 150 g Lotus-Creme mit 1 EL neutralem Öl schmelzen (Mikrowelle oder Wasserbad), bis sie flüssig und glänzend ist. Die geschmolzene Glasur auf den gekühlten Cheesecake geben und gleichmäßig verstreichen. Mit den zerbröselten Lotus-Keksen garnieren.