Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Typ 00)
  • 150 ml lauwarmes Wasser
  • 1 Teelöffel Trockenhefe
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 3 große Eigelb
  • 150 g ungesalzene Butter
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 150 g geriebener Gruyère-Käse
  • 100 g Spinat (frisch oder aufgetaut)
  • 100 g Kirschtomaten, halbiert

Anleitung:

  1. In einer Schüssel Wasser, Hefe und Zucker mischen, 5 Minuten ruhen lassen.
  2. Mehl, Salz und Olivenöl hinzufügen, gut verkneten.
  3. Den Teig in einer geölten Schüssel abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
  4. Butter in einem kleinen Topf schmelzen und leicht abkühlen lassen.
  5. Eigelb und Zitronensaft in eine Schüssel geben und über einem Wasserbad schlagen, bis die Mischung dicklich wird.
  6. Nach und nach die geschmolzene Butter einreisen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf das Backblech oder die Pizzastelle legen.
  8. Spinat, Kirschtomaten und Gruyère gleichmäßig auf dem Pizzateig verteilen.
  9. Pizza bei 220 °C (200 °C Umluft) ca. 12-15 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist.
  10. Mit der Hollandaise über die frisch gebackene Pizza träufeln und sofort genießen.