Zutaten:

  • 1 ganzes Hähnchen (ca. 1,5 kg)
  • 2 Liter Wasser
  • 1 Zwiebel, halbiert
  • 1 Karotte, in groben Stücken
  • 1 Stange Lauch, in groben Stücken
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5 Pfefferkörner
  • 1 TL Salz
  • 50 g Butter
  • 50 g Mehl
  • 500 ml Hühnerbrühe
  • 200 ml Sahne (mind. 30% Fett)
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • Salz und Pfeffer
  • Eine Prise Muskatnuss
  • 200 g Champignons, in Scheiben
  • 200 g Spargel, in Stücke geschnitten
  • 150 g Erbsen
  • 50 g Kapern
  • Etwas gehackte Petersilie (optional)

Anleitung:

  1. Huhn zerteilen oder im Ganzen in den Topf geben. Gemüse, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz hinzufügen. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Huhn gar ist.
  2. Huhn aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb passieren und beiseite stellen.
  3. Hühnerfleisch von Haut und Knochen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.
  4. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Spargel schälen (wenn weiß) und in Stücke schneiden.
  5. Butter in einem Topf schmelzen. Mehl dazugeben und unter Rühren anschwitzen. Nach und nach mit der Hühnerbrühe ablöschen und dabei ständig rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Sahne einrühren und die Sauce bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  6. Champignons und Spargel in der Sauce ca. 5 Minuten garen, bis sie weich sind. Erbsen und Kapern dazugeben und kurz erhitzen.
  7. Hühnerfleisch in die Sauce geben und kurz erhitzen. Mit gehackter Petersilie garnieren und servieren.