Zutaten:

  • 250 g Butter (ungesalzen)
  • 3 Eigelbe (Größe M, zimmerwarm)
  • 15 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 3 g Salz
  • 1 g weißer Pfeffer
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 10 ml warmes Wasser

Anleitung:

  1. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze komplett schmelzen lassen, bis sie leicht schäumt (ca. 80-90°C).
  2. Die Eigelbe zusammen mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer in ein hohes, schmales Mixbecher-Glas geben.
  3. Den Pürierstab ganz auf den Boden des Glases setzen. Die heiße Butter in einem dünnen, stetigen Strahl langsam zu den Eiern gießen, während der Mixer auf höchster Stufe läuft, bis eine samtige Creme entsteht.
  4. Die Sauce probieren und bei zu dicker Konsistenz 1-2 Esslöffel warmes Wasser unterrühren, bis die gewünschte Fließfähigkeit erreicht ist.
  5. Mit einer Prise Cayennepfeffer für die goldene Farbe abschließen.