Zutaten:

  • 300 g Karotten (Möhren)
  • 200 g Sellerieknolle (geschält)
  • 100 g Lauch (Porree, nur der weiße und hellgrüne Teil)
  • 150 g Zwiebeln (gelb oder weiß)
  • 50 g Petersilienwurzel oder Pastinake
  • 2 EL Olivenöl (extra nativ)
  • 200 g Meersalz (fein, ohne Jodzusatz)
  • 50 g Stielpetersilie (glattblättrig, inklusive Stiele)
  • 1 TL Kurkuma (gemahlen)
  • ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Lorbeerblatt (optional)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Das gesamte Gemüse (Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebeln, Petersilienwurzel) gründlich waschen und grob würfeln. Petersilie abwiegen und beiseitestellen.
  2. Anschwitzen: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Sellerie und Karotten bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen, bis sie leicht glasig werden.
  3. Dünsten: Lauch und Petersilienwurzel hinzufügen und weitere 5 Minuten mitdünsten. Ein Lorbeerblatt einlegen.
  4. Salzen und Reduzieren: Das abgewogene Salz, Pfeffer und Kurkuma zugeben und gut umrühren. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Die Masse unter gelegentlichem Rühren 45–60 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit stark reduziert ist und die Paste sichtbar eindickt.
  5. Pürieren: Das Lorbeerblatt entfernen. Die gekochte Masse in einen leistungsstarken Mixer füllen (oder mit dem Stabmixer pürieren). Die frische Petersilie hinzufügen und so lange mixen, bis eine extrem feine, homogene Paste entsteht.
  6. Abfüllen: Die heiße Paste sofort in sterilisierte Gläser füllen, den Rand säubern und fest verschließen. Nach dem Abkühlen bei Raumtemperatur im Kühlschrank lagern.